jean的部落格

這個季節培養天然酵母最適合了。用蘋果發酵液餵養麵粉的第二天酵母活動力就很強了，換做冬季也許還要多養幾天。所以新手要做天然酵母就要趁現在，心動不如行動Go!

養酵母的第三天早上從冰箱取出酵母回溫後加入50g高粉50g涼開水。經過三個小時多就快衝頂了（喂養2～6小時是酵母菌成長高峰）所以趁酵母活動力最強的時候來取種做胖吧。

在做前先說明一下材料的比例。看了眾多前輩的經驗是說天然酵母佔主粉量的2/3，液體量為主粉量的30%。常做麵包的人都知道不同牌子的麵粉吃水量也會有所不同，我就以這為基準看小P邊打麵糰邊做小調整。

試做小胖一號

材料：高粉200g、天然酵母150g、糖9g、蜂蜜7g、水65cc、鹽少許、奶油少許。

做法：國際牌製麵包機105T（以下稱小P)用烏龍麵模式（五分鐘後投入鹽，奶油在成糰後加入）。同樣模式再一次跑七分鐘就打出膜了。

將麵糰整圓基本發酵40分鐘

整型後二次發酵3小時20分待麵團兩倍大用小P的蒸麵包模式烤30分鐘。

天然酵母的發酵速度較速發酵母慢一些,這次做大概比用速酵需要多發二小時左右。

烤好的土司外皮脆脆的,裡面一樣鬆軟。熱的時候吃有些微的酸但隔天酸味就完全沒有了很奇妙

白土司的那一 半感覺吃到的就是最樸實的麵包味道,有包地瓜餡的另一半口感更豐富,錦上添花的感覺我喜歡。

餵養到第四天的酵母狀況依然不錯~

試做小胖二號

材料:高粉150g、天然酵母100g、蜂蜜10g、水50cc、鹽少許、奶油少許。

做法和上面相同,只是在基發的時候剛好在陪小人午睡然後不小心被周公找去聊天,醒來已發了1小時20分(小胖一號發40分)整型後二發1小時30分(小胖一號發3小時20分)。

看來多餵養一天的酵母比較成熟,發酵速度變快了。

這次是用氣炸鍋烤(算另一個實驗),口感跟小胖一號差不多外脆內軟感覺這種酵母拿來做法式麵包應該不錯。

呼!終於完成了!結果算是大成功從蘋果酵母液到做出胖歷經八天時間,但培養酵種每天實際只需花不到十分鐘是不是很easy呢^^

最後順便提一下天然酵母的保存

如果使用量大的話可每天餵養兩次,粉水比例1:1可加少許糖或蜂蜜,晚上放入冰箱隔天早上取出等回溫後再餵養。不常用的話至多放冰箱三天。

天然酵母也可以做饅頭和老麵,會再找時間來做做看~